Gesunde Frühstücks-Muffins

Wir starten gesund in den Tag und gönnen uns zum Frühstück diese leckeren-Muffins, die ganz ohne raffinierten Zucker auskommen. Verfeinert mit fruchtigen Himbeeren und kernigen Haferflocken trotzdem ein echter Genuss.

Zutaten für 12-15 Muffins

300 g Weizen-Vollkornmehl

3 TL Backpulver

100g Rohzucker

2 EL Honig

1 Ei

300 ml Buttermilch

80 ml Pflanzenöl

1 TL Vanillextrakt

160 g Himbeeren

45 g Haferflocken

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Honig, Ei, Buttermilch, Öl und Vanilleextrakt verrühren. Mehl mit Backpulver und Rohzucker mischen und locker unterheben. Himbeeren und Haferflocken ebenfalls vorsichtig unterheben.

Blechrein Black auf Quadrate von 12 x 12 cm zuschneiden. Quadrate gut in eine Muffinform drücken und den Teig einfüllen.

Muffins mit einigen Haferflocken bestreuen und für ca. 20 Minuten backen.

Rezept aus dem Buch "Frisch und Leicht" von Donna Hay

 

Zubereitet auf Blechrein Black