Pignoli (ital. Pinienkern-Plätzchen)
In Italien liebt man diese außen knusprigen und innen weichen Plätzchen aus Mandeln und Pinienkernen, die besonders in der Weihnachtszeit gebacken und genascht werden. Auch wir holen uns italienisches Flair in die Adventszeit und greifen bei dieser Leckerei in unserem edlen Blechrein Black gerne öfter zu.
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Pignoli (Italienische Pinienkernplätzchen)
Rezept für ca. 15 Stück:
160 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
140 g Puderzucker
1 Ei
75 g Pinienkerne
1 TL flüssiger Honig
Zubereitung:
- Das Ei trennen. Eiweiß steif schlagen und mit Puderzucker, gemahlenen Mandeln und Honig zu einem Teig verarbeiten.
- Teig in Plastikfolie einwickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Aus Blechrein Black 8x8 cm große Quadrate ausschneiden. Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen. Das Eigelb verquirlen und die Teigkugeln darin eintauchen, anschließend in den Pinienkernen wälzen und diese gut andrücken.
- Teigkugeln mittig auf Backpapierquadrate legen und diese in eine Mini-Muffinform drücken.
- Pignoli ca. 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und abkühlen lassen.
Gebacken in Blechrein Black
